海苔でパーティ

＜材料＞
れんこん500ｇ、豆腐1/4丁、小麦粉30～60ｇ、海苔2枚、
たれ（みりん2に対してしょうゆ1）
＜作り方＞
1.れんこんは皮をむき、酢水にさらしたあと、すりおろして軽く水気を切ります。
2.豆腐の水気を切って、すりつぶし、1と小麦粉を混ぜ合わせます。
3.海苔を等分し、2をのばして形を整えて揚げます。仕上げにたれをたっぷりと塗ります。

＜材料＞
食パン（8枚切り）4枚、ロースハム4枚、ピーマン2個、アンチョビ（缶詰）適量、トマト1個、とけるチーズ適量、海苔ビネガーソース（下記「海辺編」の「海苔ソース＆ペースト」を参照）適量、バター適量
＜作り方＞
1.ピーマンは輪切り、アンチョビは汁気を切って、2つ切りにします。トマトは湯むきにして種をとり1cm角切り。
2.パンにバターを塗り、海苔ビネガーソースもまんべんなく塗ります。
3.ロースハム、ピーマン、アンチョビ、チーズの順に2のパンの上にのせ、トマトを散らします。
4.オーブントースターをあらかじめ熱しておき、こんがりと焼きあげます。

<材料＞
豚ヒレ肉400ｇ、海苔4枚、粉チーズ適量、卵1個、小麦粉・パン粉適量、
塩・コショウ少々、揚げ油適量
＜作り方＞
1.豚ヒレ肉は2cm厚さに切り、塩・コショウを両面にふってから、粉チーズをたっぷりとつけます。
2.海苔はさっと焙って、肉の大きさの2倍くらいに切り、1の肉をくるりと巻き、合わせ目はとき卵で押さえます。
3.小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、中温より低めに熱した揚げ油で、中まで火が通るようゆっくり揚げます。

＜材料＞
あなご（小）4～6尾、かまぼこ1本、三つ葉1わ、海苔1枚、卵3個、塩少々、だし汁（だし1カップ、しょうゆ1/4カップ、みりん・酒・砂糖各大さじ3）
＜作り方＞
1.あなごは皮を上にして、ざるに並べ塩すりし、熱湯をかけぬめりをとり、3cm幅に切ります。
2.かまぼこは薄い細切り、三つ葉はざく切り、海苔は焙ってもんでおきます。
3.土鍋か平鍋に調味料を合わせただし汁をいれ、一煮立ちさせ、かまぼこ、あなごを入れます。煮立ったら三つ葉と海苔を散らし、よく割りほぐした卵を流し込み、半熟程度になったら火からおろします。

＜材料＞
干しエビ15ｇ、干し椎茸4～5枚、海苔1枚、ゴマ油適宜、シラガネギ適宜、塩・コショウ少々
＜作り方＞
1.エビ、椎茸は水でもどし、椎茸はそぎ切り。
2.エビ、椎茸と、そのもどし汁合わせて4カップ強を鍋に入れ、煮立ったら塩・コショウで味つけし、ゴマ油をたらす。
※器に入れ、ネギと焼海苔を浮かべます。

＜材料＞
合挽きミンチ350ｇ、生パン粉1/カップ、牛乳大さじ3、卵1/2個、海苔2枚、固ゆでウズラの卵18個、ゆでたニンジン・グリンピース適量、塩・コショウ少々
＜作り方＞
1.ミンチ、生パン粉、牛乳、卵をボールに入れ、よく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えます。
2.型に1を詰めるときに、海苔の二つ折りを上下１cmの部分にしき、ウズラの卵は、中間に並べます。角切りのゆでたニンジンやグリンピースは散らす。
3.アルミ箔でおおい、200℃のオーブンで40分焼きます。焼き上がったらよく冷まし、切り分けます。

＜材料＞
酒1カップ、焼き海苔6枚、あわせポン酢1/5カップ、卵黄1個、梅肉少々、
A（だし2カップ、薄口しょうゆ1/5カップ、ダイダイ酢2/5カップ）
＜作り方＞
1.酒を鍋にかけ、沸騰させて火を入れ、煮切酒をつくります。
2.煮切酒に細かく切った海苔と合わせポン酢を入れ、焦がさないようにかき混ぜながら、約1時間煮ます。とろりとなめらかにできあがったら、Aでのばして、鍋物のつけたれにします。イワシのつみれ鍋に最適。

＜材料＞
鶏ささみ100ｇ、もやし200ｇ、三つ葉1わ、海苔2枚、塩少々、酒大さじ1、
A（だし1カップ、薄口しょうゆ大さじ1 1/2、一味とうがらしを合わせておく）
＜作り方＞
1.鶏ささみは塩をふり、しばらくおいて酒蒸しし、さまして細く手でさきます。
2.もやしはさっとゆで、ざるにあげ、三つ葉は色よくゆでたあと、4cm長さに切り、ギュっと絞って水気を切ります。
3.①・②を合わせ、Aを加えて混ぜます。
4.海苔は焙ってもみのりにし、食べる直前に、③にまぶします。